DIA DEL PISCO SOUR 6 DE FEBRERO 2010

Este sabado 6 de febrero, Perú se viste de fiesta para celebrar el Día Nacional del Pisco Sour. Las catas y las degustaciones, los espectáculos callejeros, los pasacalles, los concursos y los espectáculos de todo tipo se suceden en diversas ciudades, siendo Ica, cuna del pisco, y Lima, considerada capital gastronómica de América Latina, los dos grandes epicentros de esta fiesta que a todos gusta.El protagonista de la fiesta es el pisco sour, la bebida bandera de Perú. Todo un icono de fama internacional que surge como un combinado especial del licor peruano por antonomasia. preparacion del PISCO SOUR
COCTELES Y CREACION - CLUB BARTENDER PERUANO

Perú celebra 'Día del Pisco Sour' con fiestas y degustaciones gratuitas

Lima (AFP). Perú celebra este sábado el 'Día del Pisco Sour', con fiestas en diversas partes del país, degustaciones gratuitas del cóctel y tortas a base de pisco, el licor emblema de los peruanos que en los últimos años ha tenido un auge de ventas al exterior.El pisco sour, 'hijo predilecto' del pisco y declarado patrimonio cultural del país, es el protagonista de fiestas con música en vivo desde el viernes en las principales plazas de la costa. Una torta con forma de botella de casi 1,5 metros a base de pisco se exhibe en la histórica plaza Bolívar del distrito limeño de Pueblo Libre. Asimismo, se exhibe una réplica gigante de una botella de pisco diseñada completamente con botellas recicladas, en un claro compromiso con el medio ambiente.Richard Melgarejo, tricampeón metropolitano en preparación de pisco sour, dijo que al famoso cóctel se suman ahora combinaciones con chicha morada (de maíz morado) y de diversas frutas.

POLLO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

6 presas de pollo

2 rocotos (rojo-amarillo)

2 cebollas grandes picadas en juliana con gotitas de limón

1 1/2 taza de cerveza blanca

1 copita (2 cdas) de pisco

harina para espesar

2 cdas de aceite

1/2 limón

PREPARACION:Antes que nada, ocupémonos del rocoto. Este debe cortarse en tiras, colocarlo en agua con sal hasta el día siguiente y lavarlo varias veces. Si sigue picando, se le da un hervor en agua con azúcar. Colocamos la cerveza, el pisco y el jugo de limón en una cacerola. Mientras tanto, secamos bien las presas, sin sazonar. En una sartén las doramos en aceite. Cuando rompa el hervor en la cacerola, le agregamos las presas doradas, pimienta blanca, sal y un poquito de azúcar. Le bajamos el fuego y dejamos cocer bien por aproximadamente 15 minutos.Cuando el pollo esté tierno agregamos la cebolla y los rocotos. Dejar cocer por 25 minutos aproximadamente. Luego separamos el jugo en otra olla para espesarlo, echándole harina diluida poco a poco. Servir en una fuente las presas y verter la salsa sobre ellas.

CARNE A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

*Un kilo de asado

*Ciento cincuenta gramos de tocino picado

*Doscientos gramos de zanahorias en rodajas

*Una rama de apio picada finamente

*Una cebolla blanca picada finamente

*Una taza de cerveza negra o rubia caliente

*Sal, harina sin preparar y pimienta al gusto

PREPARACION: Pasamos la carne por harina y la doramos por ambos lados en aceite bien caliente. Añadimos el tocino, la cebolla, zanahoria y el apio.Rehogar, agregamos la cerveza, un poquito de azúcar, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento, añadimos más cerveza si fuera necesario, hasta que esté bien cocido, al hincarlo debe salir el jugo dorado. Cortamos en rodajas y colocamos en una fuente con las verduras alrededor y lo bañamos con el jugo

LANGOSTA A LA MANTEQUILLA Y AL VINO

Ingredientes: (para 4 personas)

2 langostas grandes,

1 paquete de mantequilla

1vaso de vino blanco

½ vaso de zumo de limón

½ atado de perejil

10 ajos molidos, Sal, pimienta para sazonar

Preparación:Poner a hervir agua en una olla grande con un poco de sal, cuando este hirviendo meter la langosta por aproximadamente 3 a 4 minutos, se pondrá el caparazón rojo, retirar y reservar. En otra olla poner a derretir la mantequilla con un poco de aceite para que la mantequilla no se queme, cuando ya esta derretida agregar los ajos molidos y freír ligeramente para saborizar la mantequilla, agregar el vino el sumo de limón y el perejil picadito, sazonar con sal y pimienta, bajar del fuego. Retirar la cabeza de la langosta y quedarse solo con la cola, con una de las uñas, introducirla por el conducto del final de la cola o por el lado que va a la cabeza para retirar el intestino de color negro. Partir la langosta por la mitad desde la cola a la parte superior, o si prefiere retire la carne de la cola cortando la caparazón con una tijera de cocina, y cortar medallones de langosta, colocarla en una fuente agregar por encima un poco de la preparación anterior de la mantequilla y el resto colocarlo en un recipiente para colocar en la mesa, adornar el plato con ramitas de perejil fresco

LANGOSTINOS FLAMBEADOS AL PISCO EN CREMA DE AJI

INGREDIENTES:

1/2 kilo de langostinos pelados y desvenados

6 ajíes verdes

2 onzas de pisco

50 gr. de mantequilla

4 cucharadas de crema de leche y sal a gusto

Preparación: Cortar las puntas de los ajíes, abrirlos en dos, desvenarlos, lavarlos y cocinarlos en agua hasta que se desprenda la piel. Licuarlos para obtener un puré. Calenta una sartén, añadir la mantequilla y luego los langostinos. Una vez cocidos, flambearlos con el pisco. En la misma sartén, añadir el puré de ají. Cuando hierva, agregar la crema de leche y sazonar. Terminar la salsa con un poco más de pisco

CAMARONES AL PISCO

INGREDIENTES:

150 gramos de colas de camarones

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

1 onza de pisco quebranta

4 gotas de tabasco

6 gotas de salsa inglesa, sal y pimienta

PREPARACION: En una sartén poner el aceite y 1 cucharada de mantequilla, agregar los camarones, los ajos y salpimentar. Flambear con el pisco y reservar.En una olla reducir el vinagre con el azúcar, revolver bien e incorporar los ingredientes reservados.Agregar el preparado de camarones y seguir reduciendo hasta que la salsa se consuma hasta la mitad.Finalmente añadir 1 cucharada de mantequilla, mezclar. Verificar la sazón

ARROZ CON POLLO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

4 tazas de arroz

8 presas de pollo

1 taza de arvejas, 2 cebollas chicas picadas

1 taza de aceitunas verdes picadas

1 cucharada de alcaparras (opcional)

1 cubito de caldo de pollo o gallina

2 cucharadas de jugo de naranja

2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de ají verde molido

2 cucharaditas de ajo picado

1/2 taza de aceite

1 lata o botella chica de cerveza rubia

Agua en cantidad necesaria Sal y pimienta

INSTRUCCIONES: Sal pimentar las presas de pollo y marinarlas por una hora con el jugo de limón y naranja.En una olla dorar las presas de pollo con el aceite. Retirar y en la misma grasa freír cebolla, ajo, ají molido y el cubito de caldo desmenuzada. Cuando el aderezo esté cocido, añadir el arroz y mezclar para que se impregne bien.Incorporar 5 tazas de agua, aceitunas, alcaparras, arvejas y las presas de pollo. Sazonar con sal al gusto. Corvar sobre fuego fuerte hasta que se seque. Medir la cerveza, tapar y bajar el fuego. Dejar cocer hasta que el arroz esté a punto.

CARNE AL VINO TINTO

INGREDIENTES:

600 g de carne magra de res

250 g de champiñones

300 g de cebollitas de coctel

125 g de puré de tomates

2 vasos de vino tinto seco

1 taza de caldo de verduras y 1 cucharada de aceite de oliva,

2 cucharaditas de maicena disueltas en 2 cucharadas de agua,

2 dientes de ajo picados y 1 cucharada de tomillo fresco picado

1 hoja de laurel, sal y pimienta

PREPARACION: Cortamos la carne en cubos y la colocamos en un recipiente añadiendo el vino, el tomillo, el ajo y el laurel. Tapamos y dejamos macerar por 2 horas. Escurrimos la carne reservando la macerada.Calentamos el aceite en una sartén antiadherente y cocinamos la carne hasta que cambie de color.Colocamos la carne con el caldo, el puré y la macerada reservada en una olla de fondo grueso. Cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente por 1 hora.Calentamos nuevamente la sartén antiadherente y cocinamos en poco aceite los champiñones y las cebollitas hasta que se doren. Incorporamos a la olla. Agregamos, removiendo, la maicena disuelta. Tapamos y cocinamos a fuego lento por 30 minutos. Salpimentamos y servimos enseguida.

POLLO AL VINO

INGREDIENTES:

12 presas de pollo

1 taza de vino

1 atadito de finas hierbas, 1 cebolla mediana

2 cdas de mantequilla, 2 cdas de harina

5 cdas de leche evaporada

100 grs de champiñones, Sal, pimienta, aceite, orégano

PREPARACION:Sazonamos las presas con sal, pimienta y orégano. Ponemos en un recipiente el vino, aceite, harina diluida, leche y el agua de los champiñones. Pasamos las presas por esta mezcla. Doramos en la mantequilla las cebollas. Luego, ponemos todo junto en una olla, le agregamos los champiñones picados y un ramito de perejil, asi como las presas de pollo. Cocinamos hasta que esté tierno

LANGOSTINO AL VINO

INGREDIENTES:

800 gr. de langostinos

1 cebolla, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel

2 cucharaditas de finas hierbas, 1 clavo, 1 pizca de curry

1/2 vaso de vino blanco seco

1 vaso de caldo de coccion de langostinos y maicena,

200 gr. de arroz blanco, sal y pimienta.

preparacion: cocer los langostinos. calentar el aceite en una cazuela y añadir la cebolla y las zanahorias picadas, finas hierbas, pimienta y clavo. cuando empiece a dorarse, incorporar los langostinos y rehogar durante dos minutos. a continuacion, añadir el vino y una tacita de caldo filtrado, tapar y dejar estofar durante10 minutos. retirar del fuego y escurrir los langostinos. pasar la salsa por un chino, espesar con la maicena disuelta en un poco de agua y condimentar con curry. salpimentar al gusto. servir acompañado de arroz blanco, hervido con agua de coccion de los langostinos

PATO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:
- 8 presas de pato
- Ají mirasol
- Cerveza
- Sal , Pimienta y Ajos
- sazonador y cebollas

PREPARACIÓN: Dorar las presas de pato en una sartén con poco aceite y reservar en un bol. Agregarle los condimentos y la cerveza, dejar reposar por una hora. En una olla poner aceite, dorar el ají, los ajos, agregar la cebolla y dejar que blanquee, luego incorporar las presas de pato con toda la cerveza dejar cocer. Cuando el pato este tierno y con el jugo espeso, ponerle el jugo de un limón. Servir con yucas y/o arroz blanco. Espero les guste. Provecho.

TIPOS DE PISCO

El pisco no sólo es una bebida única por su sabor, adicionalmente tiene variedades o sub-tipos de pisco que la convierten en un deleite para quienes desean probar nuevas experiencias.
PiscoPuro:Elaborado de Uvas no aromatizadas, quebranta, mollar o negra corriente

Pisco Aromático Elaborados con Uvas Italia y Moscatel que son aromáticas y existen sub-tipos como la Italia, Moscatel de Alejandría. Torontel o Albilla.
Pisco Mosto Verde: Obtenido De La Destilación De Caldos Incompletamente Fermentados
Pisco Acholado: Proveniente De La Mezcla De Caldos De Distintas Variedades De Uva

TIPOS DE BRANDY

Los tipos de brandy varían dependiendo del país de procedencia y de la materia prima que usen los productores de las diferentes marcas, sin embargo existe un a clasificación general:
Armagnac: Tiene un sabor similar al del cognac. Sólo puede elaborarse en Bas Armagnac, Ténarèze y Haut Armanac.

Brandy de Jerez: Proviene del vino blanco, se añeja en barricas que fueron utilizadas, precisamente, para madurar el jerez. Según diversos expertos, el brandy de jerez es el original. El brandy de Jerez se divide en tres tipos:
Solera: Debe tener un año como mínimo, de reposo.
Solera reserva: Se deja añejar por tres años como mínimo.
Solera gran reserva: Con diez años o más de añejamiento.
Brandy Italiano: son reconocidos como los más extravagantes y exuberantes. Los brandies italianos son los que utilizan más variantes en cuanto a la materia prima.
Cognac: El brandy supremo, se elabora principalmente en Francia. Se obtiene destilando vino blanco y se deja envejecer en barricas de roble, lo que le da un color ambarino. Las uvas para su elaboración deben ser Ugni Blanc, Folle Blanch y Colombard.
También existen otros tipos de brandies no menos importantes como los que se producen en Alemania, Suiza y Holanda

METODOS DE ELABORACION DEL BRANDY O COGÑAC

El Brandy se obtiene de cocer vino recién fermentado y de condensar los vapores alcohólicos, una vez apartada el agua gracias al proceso de la destilación. El Brandy se elabora en casi todos los países con producción de vino, y para que cada brandy sea diferente, la legislación permite añadir maceraciones de frutas, fibra de roble, almendras, vainilla y oscurecerlo con caramelo.
A continuación se describe en forma gráfica todo el proceso que se sigue para la elaboración de este producto: Las uvas se cosechan y se despalillan. El vino reposa un tiempo corto y pasa a la destilación en alambiques de cobre. Después de la destilación el aguardiente de vino pasa al añejamiento en barriles de roble, lo que da como resultado el brandy. Cuando el brandy esta bien añejado se procede al embotellado. Posteriormente, las uvas se trituran y pasan por las prensas horizontales para obtener el jugo de ellas. En depósitos de acero el zumo se transforma en vino por medio de la fermentación.

ORIGEN DEL BRANDY

La palabra "brandy" viene de los Países Bajos. Al parecer, fué a un químico holandés, residente en Cognac (siglo XVI), al primero que se le ocurrió, ante la gran cosecha que produjo la region de Charente, la idea de reducir el vino de volumen para rebajar los costes de almacenaje y transporte. Al vino quemado (vino adustum) llamo este técnico "brandewinj", que los ingleses transformaron en "brandy". Los destilados que iban a Flandes llegaron a denominarse, y así se siguen llamando en el argot bodeguero, "holanda", término que define al aguardiente de vino de baja graduación, no superior a 70º. En el marco jerezano, las partidas de holandas, se venían guardando en barriles de madera

QUE ES EL BRANDY

Es un aguardiente de alta graduación alcohólica, entre 36-40º. Es obtenido por destilación. Su elaboración se basa en el calentamiento, evaporación del alcohol de vino y su recuperación posterior en toneles de roble La palabra "brandy" viene de los Países Bajos. Al parecer, fué a un químico holandés, residente en Cognac (siglo XVI), al primero que se le ocurrió, ante la gran cosecha que produjo la region de Charente, la idea de reducir el vino de volumen para rebajar los costes de almacenaje y transporte. Al vino quemado (vino adustum) llamo este técnico "brandewinj", que los ingleses transformaron en "brandy". Los destilados que iban a Flandes llegaron a denominarse, y así se siguen llamando en el argot bodeguero, "holanda", término que define al aguardiente de vino de baja graduación, no superior a 70º. En el marco jerezano, las partidas de holandas, se venían guardando en barriles de madera, antes de ser embarcadas, algunas durante largo tiempo. El aguardiente evolucionaba, ganaba en finura, en calidad

MARCAS DE PISCOS Y VINOS PERUANOS

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- SANTIAGO QUEIROLO: VISITA LA PAGINA http://www.santiagoqueirolo.com/

- TACAMA: VISITA LA PAGINA http://www.tacama.com/

- 3 NAVAJAS: VISITA LA PAGINA http://www.3navajas.com/

- VIEJO TONEL: VISITA LA PAGINA http://www.viejotonel.com/

- LA CARAVEDO: VISITA LA PAGINA http://www.lacaravedo.com/